肽、氨基酸、蛋白質
• 那么在這些營養物質中，每種物質都有它在生命中的特定功能。其中最基本的物質就是蛋白質。而構成蛋白質的基本單位就是氨基酸。人體需要的氨基酸是22種（或20種），其中能自身合成，稱為非必需氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等；人體不能自身合成，需要外界攝取，稱為必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸等8種。氨基酸能被人體吸收，但吸收的效果有限。
• 蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質是由α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。
• 氨基酸、蛋白質的聯系與區別：通過以上分析說明，氨基酸是蛋白質的基本組成單位，蛋白質是氨基酸脫水縮合后折疊形成的空間高分子化合物。
• 合成途徑（三者之間關系）： 蛋白質即是以各種氨基酸按一定順序以肽鍵形成的長鏈肽，通過多種次級鍵交聯結合而成的高分子化合物，蛋白質具有復雜的四級結構，通過不同程度的水解，破析結構可得包括多肽等的產物：蛋白質→蛋白脈(proteose) →蛋白胨(peptone) →多肽→寡肽(oligopeptide,2～10個肽鍵的長鏈肽) →氨基酸。這同時也表明了蛋白質的合成途徑。因此，借人工合成多肽，不僅可用于生化制藥工業，還可用來研究闡明蛋白質的合成途徑及其結構。
• 過去的科學研究認為，蛋白質經消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近兩年的科學研究認為，人體吸收蛋白質的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，這是人體吸收蛋白質機制研究的重大突破。
• 肽比氨基酸的優點：一是較氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被機體吸收；三是主動吸收（氨基酸屬被動吸收）；四是低耗，與氨基酸比較，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特點，肽通過十二指腸吸收后，直接進入血液循環，將自身能量營養輸送到人體各個部位；五是肽吸收較氨基酸，具有不飽和的特點；六是氨基酸只有20種，功能可數，而肽以氨基酸為底物，可合成上千上萬種。七是各種肽之間運轉無競爭性和不存在抑制性。
• 肽優于蛋白質，兩者功能大不相同。首先，肽是體現信息的信使，以引起各種各樣不同的實效的正性或異性生理活動和生化反應調節；其次，活性高，在微量和低濃度的情況下，多肽都能發揮其獨特的生理作用；第三，分子量小，易于改造，相對于蛋白質而言較易人工化學合成；而蛋白質不具備這一特點。其四，透過多肽的片斷可以深入研究蛋白質的性質，并且為改變和合成新的蛋白質提供基礎材料。若氨基酸為二次深度開發，肽就是高蛋白的三次深度開發產品。
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